Cake aux fruits confits / Candied Fruit Cake
De jolis cakes aux fruits confits pour un goûter gourmand. Une recette très simple à réaliser pour un gâteau de voyage qui plaira à toute la famille. A garder dans ses archives !
Recette issue du livre "Tartes et gâteaux de voyage" de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier.
Pour deux moules de 29 cm de long par 4,5cm de large sur 4,5 cm de haut.
Ingrédients 185 g de beurre 185 g de sucre glace
158 g d’œufs entiers
200 g de farine
6 g de levure chimique
40 g de cerises bigarreaux
43 g de citrons confits en cube
43 g de clémentines confites
44 g de poires confites
QS Amandes effilées
Sirop 150 g de sirop à 30°B
50 g d'eau
15 g de rhum
Beurre manié
100 g de beurre
18 g de farine
Préparation
Crémer le beurre pommade et le sucre glace à la feuille dans la cuve du robot. Ajouter les œufs tempérés et les fruits confits, sauf les bigarreaux.
Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure chimique puis mélanger une minute en 3ème vitesse.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Mélanger le sirop à 30°B, l'eau et le rhum. Réserver.
Mélanger le beurre pommade avec la farine. réserver.
Montage et finitions
Le lendemain, mélanger pendant une minute au batteur la masse à cake puis garnir les moules à cake, préalablement beurrés avec le beurre manié, de 430g de préparation. Sur le dessus disposer 20g de bigarreaux par cake et parsemer d'amandes effilées. Enfourner à 145°C, four ventilé, pendant 50 minutes environ. A mi-cuisson tourner les grilles pour une cuisson plus homogène.
20 minutes après la fin de la cuisson, démouler les cakes et les imbiber, encore chauds, dans le sirop froid. Napper les cakes avec du nappage abricot à chaud, puis décorer avec des fruits confits. Napper de nouveau.
Bonne dégustation !!
English recipe
Ingredients 185 g butter 185 g icing sugar
158 g eggs
200 g flour
6 g baking powder
40 g cherries
43 g candied lemon cubes
43 g candied clementine
44 g candied pear
Sliced almonds
Syrup 150 g syrup at 30°B
50 g water
15 g rum
Flour and butter paste 100 g butter
18 g flour
To make two 450g cakes - dimensions of the molds : 29 cm (11.5 inch)long - 4,5cm (1.77 inch)wide and 4.5cm(1.77 inch)high Preparation time: 30 minutes - (set overnight) - Cooking time: 50 minutes
Process In an electric mixer fitted with a flat beater, cream the butter with the icing sugar. Add the tempered eggs and the candied fruits, (except the cherries).
Add the flour sifted with the baking powder, mix for 1 minute at 3rd speed. Set aside in the refrigerator overnight.
Mix syrup at 30°B, water and rum together. Set aside.
Mix the creamed butter with the flour. Set aside.
To assemble and finish
The next day, mix the cake mixture for 1 minute with an electric mixer. Pipe 430 g into the cake molds greased with the flour and butter paste. Arrange 20g of cherries per cake, sprinkle with sliced almond and bake in a convection oven at 145°C (293°F) for about 50 minutes.
Rotate the baking trays halfway through the cooking process for an even bake.
Remove the cakes from the oven. Set aside for 20 minutes. Turn out and soak in the cold syrup while still hot.
Glaze the cakes with apricot glaze while hot, then decorate with candied fruits. Glaze again.